Prim’olio Primovino a Camaiore

Slow Food Versilia e la Comunità del Cibo Olivo Quercetano ospiti della manifestazione Prim’olio Primovino a Camaiore il 19 e 20 novembre 2011, con premiazione per la salvaguardia e valorizzazione dell’olivo quercetano di Cristina Ronchieri.

All’interno della manifestazione la nostra Condotta ha voluto premiare la migliore torta di pepe.

Infatti da tempo immemorabile nei giorni di festa i camaioresi arricchiscono le loro tavole con la “torta co’ pizzi” o torta di pepe.

Dopo un difficile confronto tra le 6 torte presenti, tutte ottime, preparate dai rioni camaioresi secondo le ricette tramandate dalla tradizione popolare, abbiamo deciso di premiare la ricetta dell’associazione Campallorzo.

INGREDIENTI PER UNA TORTA:

-PER IL SUOLO: TRE ETTI DI FIORE, UN BICCHIERE D’OLIO, UN BICCHIERE        D’ACQUA, SALE QUANTO BASTA.

-PER L’IMPASTO: UN ETTO DI RISO COTTO IN UN LITRO DI LATTE, TRE UOVA, UN ETTO TRA FORMAGGIO PARIGIANO E PECORINO STAGIONATO, UN ETTO DI RICOTTA, UN ETTO DI PANE MOLLATO NELL’ACQUA E BEN STRIZZATO, UN MAZZETTO DI PREZZEMOLO, UN ETTO DI BIETA, UNA BELLA BRANCATINA DI PEPE, SPEZIA CANNELLA E SALE QUANTO BASTA E…….

BUON APPETITO!

RICETTA DI: Angela Giannecchini

ESEGUITA DA: Patrizia Fambrini, Carlo Ceragioli, Pierluigi Benedetti

Master Of Food Cerali e Pane

Master Of Food Cerali e Pane: 31 maggio e 6 giugno ore 21 presso il
Ristorante Il Buonumore, Viale Capponi n. 1 ang. Via Marco Polo, Viareggio.
Costo per i soci euro 20; per i nuovi soci euro 20+ 25 per tessera.
Per informazioni e prenotazioni Catia, Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. , 3297144496. 

Il docente Paolo Gramigni fornirà gli strumenti per conoscere e capire la storia e l’evoluzione di prodotti così importanti per l’uomo di ieri e di oggi, spesso considerati alla stregua di merce e non di cibo. Dalle tecniche di coltivazione fino alla trasformazione a alle modalità di consumo o di utilizzo alimentare, il corso permetterà di conoscere e di distinguere i cereali minori e il grano tenero. Durante la prima serata verranno degustate le zuppe di cereali preparate dalla chef Simona Fantoni, condite con olio di oliva quercetano dei produttori della Comunità del cibo.  La seconda serata avrà come protagonista il pane, da quello con lievito madre al pane brutto di Camaiore. Ad accompagnare la degustazione i salumi di Michelangelo Masoni ed il vino di Giardini Ripadiversilia

A Lezione di Buono, Pulito e Giusto

Cereali e pane 

I cereali sono da sempre alla base dell’alimentazione dell’uomo, dalla nascita delle grandi civiltà fino ai nostri giorni. Nel corso si forniranno gli strumenti per conoscere e capire la storia e l’evoluzione di prodotti così importanti per l’uomo di ieri e di oggi, spesso considerati alla stregua di merce e non di cibo. Dalle tecniche di coltivazione fino alla trasformazione a alle modalità di consumo o di utilizzo alimentare, il corso permetterà di conoscere e di distinguere i cereali minori e il grano tenero. Si lascia al Master of Food di “Riso e Pasta” la trattazione di grano duro e riso.

Il corso è organizzato su due lezioni, un terzo incontro facoltativo può essere fissato dalla condotta per visitare particolari luoghi di produzione e/o di trasformazione dei cereali minori e del pane.

Prima lezione: Cereali

• L'agricoltura e l'evoluzione del pensiero agronomico occidentale
• I principali cereali: caratteristiche, diffusione, aspetti botanici, storici e antropologici
• Ciclo biologico e fasi fenologiche dei cereali
• Tecniche di coltivazione, esigenze climatiche e pedologiche
• Aspetti nutrizionali e merceologici dei cereali
• Cenni sulla filiera
• Utilizzo alimentare e gastronomico dei cereali minori, sia nella cucina regionale italiana, sia in quella di paesi esteri
• Cenni su presìdi Slow Food e Comunità del Cibo
• Tecniche di degustazione

Seconda lezione: Pane

• Diffusione del grano tenero: mercato italiano e mercato mondiale
• La filiera del grano tenero
• Ciclo biologico e fasi fenologiche del grano tenero
• Tecniche di coltivazione, esigenze climatiche e pedologiche del grano tenero
• Caratteristiche merceologiche, chimiche e nutrizionali del grano tenero
• Le farine di grano tenero: tipologie e usi
• Il pane: cenni storici
• Panificazione: fasi di lavorazione artigianale e industriale
• La filiera del pane
• Il pane nella tradizione regionale italiana, locale e di altri paesi
• Le focacce e i dolci da forno
• Cenni su presìdi Slow Food e Comunità del Cibo
• Tecniche di degustazione

Cena 4 Febbraio - Giordano Bruno

Cena 5 Marzo - Ristorante Buonumore