Master dei distillati

Distillati e liquori - 4 lezioni

Date

11-12-18-25 maggio 2009

Docente Luca Gatteschi

c/o ristorante Zenzero - Pietrasanta

Euro 100

Un giro del mondo attraverso i principali distillati e calcolati, dai celeberrimi whisky, dai cognac, alle acqueviti di vino ricchissime di storia e di tradizioni, alle grappe e alle acqueviti di vinaccia. Senza trascurare gli altri spiriti: calvados, tequila, rhum, ciascuno con storie affascinanti da raccontare. Si parlerà di produzione, materie prime, invecchiamenti e si degusteranno le tipologie più rappresentative. Un corso per appassionati, che svela i segreti della qualità di una categoria di prodotti dalla storia lunga e complessa, un tempo addirittura utilizzati come bevanda curativa.

Primo incontro

• Breve storia della distillazione
• Terminologia e concetti generali (note tecniche, gli alambicchi)
• Classificazioni: l’albero familiare dei distillati
• Note tecniche di approccio alla degustazione dei distillati
I distillati di vino: storia; materia prima; tecnica generale di produzione
le famiglie; classificazione e etichette
Il Cognac
Armagnac
Altri Brandy

Secondo incontro

I distillati di cereali: storia; materia prima; tecnica generale di produzione
le famiglie; saper leggere le etichette
I whisk(e)y
Whisky scozzese
Whiskey irlandese
Whisk(e)y americani e canadesi
Altri distillati di cereali: vodka e gin

Terzo incontro

Altri distillati: materie prime; tecniche generali di produzione
le famiglie; classificazione e etichette
Rum – vari
Tequila
Distillati di frutta: materie prime; tecniche generali di produzione
le famiglie; classificazione e etichette
Calvados ed applejack
Acquaviti di frutta
Liquori e anisati

Quarto incontro

Le grappe: storia: materia prima; tecnica generale di produzione
le famiglie; classificazione e etichette
Acquavite di uva
Acquavite di vinaccia
Degustazione di distillati diversi
Materiale didattco:
Dispensa del corso
Storia della Vodka
(V. V. Pochlëbkin, Storia della vodka, Slow Food Editore, Bra)