Scarpaccia salata di Capezzano Pianore

INGREDIENTI

7 zucchini freschissimi  più i fiori

1 cipolla rossa

100 gr parmigiano grattato

1 uovo

1 bicchiere di farina

1 bicchiere di olio

sale e pepe q.b.

Tagliare gli zucchini insieme ai fiori e la cipolla salare pepare e lasciare riposare.

Mescolare l'uovo con 50 ml di olio, un bicchiere d'acqua e la farina, fare impasto morbido, aggiungere le verdure.

Ungere una teglia (o usare carta da forno)di 32 cm, mettere l'impasto e cuocere a 180° per 1 ora.

di Venturini Enrica - Bagno Il Cavallone, Lido di Camaiore

Scarpaccia di Camaiore

 INGREDIENTI

7 zucchini freschissimi  

20 fiori di zucca

1 cipolla

4 cucchiai di farina

sale e pepe q.b.

Tagliare le zucchine a rondelle sottili, i fiori e la cipolla a pezzetti. Mettere tutto in una scodella e aggiungere sale per far fare l'acqua alle zucchine.

Dopo almeno tre ore sul fondo della scodella avremo l'acqua che ci servirà per formare l'impasto.

Aggiungere quindi la farina ed amalgamarla con l'acqua che si è formata. Mescolare in modo che le verdure vengano ricoperte da una leggera pastella

Ungere una teglia (o usare carta da forno) di 32 cm, mettere l'impasto e cuocere a 180° per circa 50 minuti

Ricetta dei soci Slow Food di Camaiore

Terrina di sgombro alle erbe con crema di asparagi

INGREDIENTI

• 4 sgombri di media misura sfilettati
  
• aceto di vino bianco profumato
  
• erbe  fresche (poco rosmarino, origano, nepitella, finocchietto selvatico)aglio
  
• la buccia di un limone
  
• 6 zucchine
  
• un uovo
  
• pangrattato
  
• 10 asparagi
  
• uno stampo da plumcake
  

PREPARAZIONE

Far marinare i filetti di sgombro per 15-20 minuti in 3 parti di aceto e una di olio per levare allo sgombro il suo odore caratteristico.

Nel frattempo tagliare 1-2 zucchine a fette sottili con una mandolina e fasciarci uno stampo da plumcake in silicone (se possibile non troppo largo), lasciando che le zucchine fuoriescano dallo stampo in modo che alla fine sia possibile chiudere la terrina.

Tagliare a piccoli pezzi le restanti zucchine e farle soffriggere in un ampia padella con olio, aglio, le erbe tritate, la buccia del limone, sale e pepe. Non fatele cuocere troppo!

Levate il composto dal fuoco e aggiungete un uovo e pangrattato per renderlo più consistente.

Scolate lo sgombro e tagliate a metà i filetti per il lato corto.

Nello stampo mettete 4pezzi di sgombro in modo da coprire quasi tutte la superficie, coprite con il composto di zucchine e continuate alternando sgombro e zucchine fino a terminare con uno strato di pesce. Coprite la terrina con le fette di zucchine che avete lasciato fuoriuscire.

Cuocere in forno a 180 per 20 min, se possibile con un piccolo peso che schiacci la terrina.

Nel frattempo cuocere gli asparagi, facendo attenzione che le punte non scuociano o usando l'apposita pentola. Frullare i gambi degli asparagi con un bicchiere di latte, sale, pepe, olio.

 

Tagliare la terrina a fette di 2 cm, coprire con la salsa di asparagi e decorare con le punte di asparagi e la nepitella fresca.